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Tilápia em Fantasia de Bacalhau com Creme de Amendoim
Ingredientes
2 filés de tilápia
2 batatas inglesas
2 ovos
1 colher de chá de alcaparras
100 g de Queijo Frescal Ultrafiltrado Tradicional Danubio
30 g de azeitonas pretas
100 g de amendoim cru
1 cenoura
6 tomates cerejas
2 cebolas pérolas
1 cebola
4 talos de cebolinha
2 ramos de manjericão
8 ramos de salsinha
1 folha de louro
10 ml de vinagre de vinho branco
1 l de água
3 dentes de cravo
Azeite extra virgem
Óleo
1 colher de café de ají ou chilli em pó
Sal e pimenta do reino
FANTASIA DE BACALHAU
Descasque e corte as batatas em cubos e cozinhe-as. Cozinhe os ovos e pique-os. Pique as alcaparras grosseiramente. Tire os caroços das azeitonas e fatie-as. Desfolhe a salsinha. Pique 6 ramos de cebolinha. Corte os tomates ao meio. Descasque e corte as cebolas pérolas em 4 partes. Junte todos os ingredientes em um recipiente, regue com azeite a gosto e ajuste o sal.
VINAGRETE DE ERVAS FRESCAS
Desfolhe as ervas e pique com os talos, junte o vinagre e o azeite (30ml). Ajuste o sal e a pimenta.
CREME PICANTE DE AMENDOIM
Em uma panela coloque 1 l de água, a cebola com os cravos espetados, a cenoura descascada e cortada em 3 partes e a folha de louro. Deixe reduzir pela metade e peneire o caldo. Doure os amendoins com pouco óleo, uma vez crocantes acrescente o ají ou chilli em pó. Quando o fundo pegar junte o caldo feito anteriormente, o Queijo Frescal Ultrafiltrado Tradicional Danubio picado e cozinhe até os amendoins ficarem macios. Leve ao liquidificador. Volte a solução à panela e leve novamente ao fogo, reduza até ficar um creme. Ajuste o sal.
Modo de Preparo
Corte os filés de tilápia ao meio pela longitude e grelhe-os. Em um prato usando um aro, distribua a fantasia de bacalhau, por cima as lâminas de tilápia grelhada, o creme de amendoim e a vinagrete.
